Espresso Türk Kahvesi Gibi Yapılır Mı?
Hayat, bazen küçük bir kahveyle açılır. O sabah kahvesi, tüm dünyayı değiştirebilecek kadar güçlüdür. Eğer bir de kahveseverseniz, işte o anlar, o ilk yudumlar… Şimdi gelin, bu yazıda biraz daha derinlere inelim ve kendimize şu soruyu soralım: Espresso Türk kahvesi gibi yapılır mı? Bu kadar basit bir soru ama cevabı biraz karmaşık olabilir, çünkü her ikisi de bizim kahve dünyasında kutsal sayılan içecekler, ancak birini diğeri gibi yapmak, tam olarak neye yol açar?
Türk Kahvesi ve Espresso: Sadece Kahve Mi?
Öncelikle, hepimiz biliyoruz ki Türk kahvesi ve espresso aynı aileden gelmiyor. Yani, birbirlerinin kuzeni bile değiller. Türk kahvesi, çok ince öğütülmüş kahve çekirdeklerinin cezvede pişirilmesiyle yapılır ve bu, hem damakta hem de kafada yoğun bir etkisi bırakır. O “telve” kısmı var ya, işte o telve, bir Türk kahvesinin kimliğidir. Ama espresso? O, bir başka dünya. Bir makinaya, 9 bar basınca, sıcak suya, o müthiş o basınçla içecek haline gelmiş o incecik kahve… Ama yavaşça, gerçekten, bir gün “Espresso Türk kahvesi gibi yapılır mı?” sorusunun cevabını ararken, başımıza neler gelebileceğini birlikte görelim.
Türk Kahvesi Yapma Adımları – Espresso’dan Farkları
Biliyorsunuz, Türk kahvesi yaparken bir tür ritüel izleriz. Öncelikle cezveyi alırız, içine birkaç tatlı kaşığı kahve koyarız. Sonra azıcık su, şeker ve belki bir kahkaha. Ama tabii, burada iki şey var:
1. Suyu kesinlikle kaynatmıyoruz!
2. Kahve bir süre boyunca karıştırılmaz.
Cezvede kaynamaya başladığında, o kaynağa doğru kahvenin köpüğü yükselmeye başlar. Ve tam o sırada, aşk başlar. Bir kademe geriye çekilir, bir yudum alırsınız… “Hayatım, sana bu kadar bağlı olamayacağım!” der ve kahvenizi yudum yudum içersiniz. İşte Türk kahvesinin büyüsü bu!
Şimdi, espressoya gelirsek, durum biraz farklı. Espresso, makine ile hazırlanır. Hani, şunlar var ya, pahalı, parmak kadar büyüklükte, ama bir o kadar da güçlü makineler… O makineler, kahveye neredeyse basınçla işlem yapar. Yani, kahvenin üstünde bir “köpük” oluşmaz. Tabii, hâlâ bu yazıyı okuyan varsa, “Ama ben kendi evimde cezveyle espresso yapabilirim, değil mi?” diyordur. Ama durun, hemen moralinizi bozmayın, çünkü işler pek öyle yürümüyor.
Espresso Türk Kahvesi Gibi Yapılır Mı? Evde Uygulama Çılgınlığı
Şimdi, bir arkadaşımın bana yazdığı mesajı hatırlıyorum. “Ya, senin o İtalyan espresso makinenle Türk kahvesi yapabilir miyiz? Bütün gün evdeyim, denesek mi?” demişti. Tabii, ben de gülerek cevap verdim: “Böyle bir şey yapmak, dünyayı yeniden keşfetmek gibi bir şey olurdu. Espresso Türk kahvesi gibi yapılmaz.”
Ama ben de tabii düşünmeye başladım. Gerçekten yapılabilir mi? Türk kahvesi makinesinin içinde espresso yapabilir miyim? Örnek veriyorum, bu kadar basitçe “Türk kahvesi gibi” kelimesini her türlü mutfak cihazında yaparak hayatımıza entegre etmek mümkün mü?
Denemek de ilginç olabilir, ne dersiniz? Bu konuda kafa yormak, kahveye olan ilgimi bir kat daha artırdı. Ama evde Türk kahvesi yaparken espresso mantığıyla yaklaşırsak, sonuçlar korkunç olabilir. Herhalde Türk kahvesi makinesinin içinde espresso yapmak, bir yere kadar eğlenceli olurdu. Ancak, sonrasında her şey bıçak gibi kesilir: Kahve kalitesiz olur, yoğunluk sıfır, bu neye benzer ki?
Türk Kahvesi ve Espresso Arasındaki Temel Farklar
Gelgelelim asıl meseleye: Türk kahvesi ile espresso arasındaki farkları net bir şekilde anlamak gerek. İşin içinde o kadar çok incelik var ki, biraz kafa karıştırıcı olabilir. Örneğin:
Kahve Öğütülmesi: Türk kahvesi için kahve çekirdekleri çok ince öğütülür. Espresso için de aynı şekilde ince öğütme gerekir ama espresso çekirdekleri, Türk kahvesinin çekirdeklerinden çok daha yoğundur.
Hazırlık Yöntemi: Türk kahvesinde suyu kaynatmazsınız, sadece cezvede köpük yaparsınız. Espressoda ise makineyle basınç uygulanır ve sıcak su çekirdekleriyle buluşur. İki kahve arasında temelde bu fark var.
Köpük: Türk kahvesi, o meşhur köpüğüyle tanınır. Ama espresso, sadece üst yüzeyde, zengin bir crema (kremamsı bir katman) ile çıkar. Fark ettiğiniz gibi, bu iki içecek gerçekten “farklı alemlerden” geliyor.
İç sesim: “Peki, biz espressoyu cezveye dökersek, böyle bir şey nasıl olur? Gerçekten mi, espresso Türk kahvesi gibi yapılır mı? Hadi ama, biraz daha mantıklı olalım.”
Sonuç: Espresso Türk Kahvesi Gibi Yapılır Mı?
Hayır, espresso Türk kahvesi gibi yapılmaz. Evet, Türk kahvesini espresso gibi yapmak da pek mantıklı değil. Bir kere, kahve çekirdekleri farklı, demleme şekilleri farklı, makineleri farklı, basınçları farklı… Yani, iki farklı kahve türünü bir arada karıştırıp denemek, sonu olmayan bir yola çıkmak gibi bir şey olurdu. Yine de, espresso ile Türk kahvesi yapmayı denemek de eğlenceli bir fikir değil mi? En kötü ihtimalle, bir komedi filmi izlerken kahvenizi içersiniz.
Bunu anlatmaya çalışırken fark ettim ki, aslında bir kahve tutkunuysanız, her iki içeceğin de kendine has bir değeri var. Türk kahvesi, geleneksel ve yoğun bir his verirken, espresso, hızlı bir enerji patlaması ve yoğun bir lezzet sunar. Aslında, hangisinin daha iyi olduğu, tamamen kişinin ruh haline, hangi türden bir “kahve yolculuğuna” çıkmak istediğine bağlıdır.
Ama bir tavsiye: Türk kahvesi yaparken espresso makinenizi değil, cezvenizi kullanın. Ve espresso yaparken, cezveye elinizi bile sürmeyin. İkisini karıştırmak, sadece kahveye duyduğunuz sevdayı başka bir seviyeye taşımaz, ne yazık ki.”